[東京 米其林 二星]
うち津
地址：東京都 渋谷区 広尾5-25-4
電話：+81-3-6408-9591
餐廳網頁： http://www.tempura-uchitsu.com/
Tebelog 評分： http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13055112/
晚餐套餐 ：１７０００日幣 ＋１０％服務費＋８％日本稅
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：豐富的季節性蔬菜以及新鮮的海鮮在師傅精準的油溫和時間控制之下放入口中的美妙，推薦一定要親身來體驗一次炸物的藝術啊！！
這一次的日本之行吃了兩家米其林二星的天婦羅 近藤以及うち津，相對於近藤的高知名度跟規模化經營（座位多、時段多），うち津顯得低調了許多，只有８個座位的板前由一個主廚、一個助手以及一個外場負責，食材的準備只有準備足夠八人份的量，沒有趕人、翻桌等情況發生，師傅會針對每組客人的速度來烹飪各項的食材，讓你可以有充分的時間細心品嘗各樣食材的原味。
主廚跟我說，他們家準備的食材都很新鮮，炸出來的熟度剛剛好，調味的話只需要沾一些些鹽巴就已經足夠，所以鹽巴是一個很重要的角色，うち津的鹽也是主廚自己調配過的，一種是細鹽，另外一種是粗鹽，可以依造每個客人的習慣來做使用。
開頭的前菜就給了我重重的一擊，紫蘇葉裡面包裹著滿滿的海膽下去炸，葉子的酥脆搭配上三分熟的海膽，美味到我旁邊的日本人們馬上給於廚師一個很大的讚美！！日本專業天婦羅的炸蝦跟台灣的炸蝦口感真的完全不一樣，一般在台灣吃的到炸蝦也許外面酥脆，但是裡面蝦子的口感軟軟爛爛的，但是這次到日本吃米其林天婦羅的炸蝦，放進嘴巴的口感超超超級Ｑ彈（真的很厲害，所以要強調三次），彷彿像是新鮮蝦子在我嘴巴彈跳的感覺，完全不誇張，水分也保持得很充足，真的很厲害！！炸花枝也是，酥脆的外表下，厚切的花枝沒有像橡膠一樣的難咬，口感反而像是我們一般在吃的那種稍微燙過，然後放進水裡冰鎮一下吃得花枝那樣新鮮有嚼勁！！其他的炸魚跟炸蔬菜也是，火侯掌控的剛剛好，完全吃得出來食物的鮮味，沒有任何一絲苦味，師傅真的很厲害！！
吃到一半的時候，徒弟開始拿一人一個小火鍋出來煮，一打開是海帶湯，想說是要讓我們稍微清理一下味蕾的時候到了，結果師傅就放了兩顆炸鱈魚白子進去，要我們搭配著一起吃！！酥脆的外衣吸了濃郁的海帶柴魚菇類高湯，質感就很像白子，但是高湯的鹹鮮帶出了白子濃郁的風味，屬於我當晚最愛排行第二名！！
我當晚的最愛就是，炸.............穴子，也就是炸星鰻啦，酥脆的外表，細緻的肉質，淋上一些些醬油跟蝦夷蔥，淡淡的醬香味，讓人食指大動，真的是太美味了啦！！
在結尾有三樣主食可以選擇，天丼、天丼茶泡飯、麵食，我當然選擇天丼啦，混合小干貝跟蔬菜麵糊下去炸，起鍋的時候放在白飯上面淋上一點醬汁，為我當晚的美食饗宴做了一個最完美的結束！！
說一些小缺點吧～～這一間店可能人手不足，所以換濾油紙的時機沒有近藤那麼的勤快，有點小可惜啦！！
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